近期配资炒股网站选择配资，国家食品安全风险评估中心近日发布了相关风险提示，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。什么是肉毒中毒？哪些食品风险高？如何预防和急救？让我们通过本文了解它！
一、什么是肉毒中毒？
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。
肉毒毒素（botuli
numtoxin，AX）是由厌氧的肉毒梭菌在生长繁殖过程中产生的一种细菌外毒素，分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G8个类型，其中，A、B、E、F四个型别可引起人类中毒。我国主要以B型为主，其次为A型（毒性最强）。如不及时治疗，病死率较高。
展开剩余82%肉毒毒素是一种极其强效的神经毒素，它能够阻断神经肌肉接头处的乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
二、常见的中毒食品
1.发酵类食品：
家庭自制的发酵豆制品，如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉；发酵面制品，像面酱等，在制作过程中，如果没有严格遵循卫生规范，未彻底杀菌，或后期密封不严，很容易被肉毒杆菌污染。
2.腌制食品：
腌制的肉类、鱼类，尤其是腌制过程中盐分不足、腌制时间不够，无法抑制肉毒杆菌生长，就可能导致毒素产生。
3.罐头食品：
虽然正规厂家生产的罐头经过严格杀菌，但如果罐头出现密封不严、变形、鼓胀等情况，里面也可能滋生肉毒杆菌。
4.其他：
越冬肉、自制风干肉、婴儿食品包括蜂蜜、奶粉等。
肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，我国主要以家庭自制发酵食品、腌制食品等为主。
三、肉毒中毒的症状有哪些？
肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕、走路不稳等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻痹症状。重症病人则首先表现为对光反射迟钝，逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑等，严重时出现呼吸困难，常因呼吸衰竭而死亡。
注意：
食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，立即就医治疗，并带上剩余食物以便检测。
四、生活中的预防措施
提高大众食品安全意识是最关键的预防环节。
1.谨慎选择网购即食食品：
不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。
2.对食品原料进行彻底的清洁：
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，制作过程保持卫生。
3.彻底加热食物：
在食用包装食品之前，确保其经过彻底的加热处理（通常100℃加热10分钟就可将其破坏），有效预防肉毒中毒。
4.正确存储食物：
加工后的食品应迅速冷却并在低温环境贮存，保持食物在安全的温度下储存，有效抑制肉毒杆菌的生长。
5.保持良好的个人卫生：
处理食物前后应洗手，避免交叉污染；使用干净的工具和器具，并定期清洗工作台面。
6.检查食品：
定期检查食品的外观和气味，如发现包装食品、罐头出现膨胀、漏气或变色等现象，切勿食用。尽量避免食用家庭自制罐头（特别是未经专业处理的罐头）。
7.针对婴幼儿的特别提示
一般而言，摄入肉毒芽胞对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒中毒，因此，一定要科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽胞对这些食品的污染。
五、肉毒中毒后如何急救？
1.立即催吐（仅限清醒者）
用压舌板刺激咽喉催吐，减少毒素吸收。
2.尽快就医
抗毒素治疗是关键，越早使用（24小时内）效果越好。严重者需气管切开、呼吸机支持。抗毒素治疗，尽早使用多价抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情发展。
3.卧床休息，注意营养支持及预防感染。
稿件来源丨感染控制部
编辑丨刘倩
校对丨额伊勒斯格
初审丨王静冰
复审丨程妍
终审丨李晓涛
图片来源于网络
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